Antioksidan

Apakah Antioksidan?

Antioksidan adalah sebuah molekul yang mampu memperlambat atau mencegah oksidasi molekul lainnya. Oksidasi adalah sebuah reaksi kimia yang mentransfer elektron dari zat ke oksidator.

Reaksi oksidasi dapat menghasilkan radikal bebas, yang memulai reaksi berantai yang merusak sel. Antioksidan menghentikan reaksi berantai ini dengan menghilangkan zat antara radikal bebas, dan menghambat reaksi oksidasi lainnya dengan yang dioksidasi sendiri.

Sebagai akibatnya, antioksidan yang sering reduktor seperti tiol, asam askorbat atau polifenol. Selain ini menggunakan alam antioksidan dalam kedokteran, senyawa ini memiliki banyak kegunaan industri, seperti pengawet makanan dan kosmetik dan mencegah degradasi karet dan bensin.

Antioksidan istilah awalnya digunakan untuk merujuk kimia yang mencegah konsumsi oksigen. Pada akhir abad 19 dan awal abad 20, luas studi ditujukan untuk penggunaan antioksidan dalam proses industri yang penting, seperti pencegahan logam korosi, penemuannya dalam karet dan polimerisasi bahan bakar di menjatuhkan mesin pembakaran internal.

Penelitian awal peran antioksidan dalam biologi yang berfokus pada penggunaannya dalam mencegah oksidasi lemak takjenuh, yang merupakan penyebab bau anyir. Aktivitas antioksidan dapat diukur hanya dengan menempatkan lemak dalam wadah tertutup dengan oksigen dan mengukur laju konsumsi oksigen. Namun, itu identifikasi vitamin A, C, dan e sebagai antioksidan yang merevolusi bidang dan menyebabkan kesadaran tentang pentingnya antioksidan dalam biokimia organisme hidup.

Kemungkinan mekanisme-mekanisme tindakan antioksidan yang pertama kali dieksplorasi ketika ini, diakui bahwa zat dengan aktivitas anti-oxidative mungkin salah satu yang mudah teroksidasi. Penelitian bagaimana vitamin e mencegah proses lipid peroxidation pengidentifikasian antioksidan sebagai reduktor yang mencegah reaksi oksidatif, sering dengan pemulungan spesi oksigen reaktif sebelum mereka dapat merusak sel.

Antioksidan: Tantangan oksidatif Dalam Biologi

Sebuah paradoks dalam metabolisme adalah bahwa sementara sebagian besar kehidupan yang kompleks di Bumi membutuhkan oksigen untuk keberadaannya, oksigen merupakan molekul yang sangat reaktif yang merusak organisme hidup dengan menghasilkan spesies oksigen reaktif. Akibatnya, organisme mengandung jaringan kompleks metabolit antioksidan dan enzim yang bekerja sama untuk mencegah kerusakan oksidatif pada komponen seluler seperti DNA, protein dan lipid. Secara umum, sistem antioksidan baik mencegah spesies reaktif dari yang dibentuk, atau menghapus mereka sebelum mereka dapat merusak komponen penting dari sel.

Spesies oksigen reaktif yang diproduksi dalam sel termasuk hidrogen peroksida (H ₂ O _2),asam hipoklorit (HOCl), dan radikal bebas seperti radikal hidroksil (· OH) dan anion superoksida (O ₂ ^-). Radikal hidroksil sangat tidak stabil dan akan bereaksi dengan cepat dan non-spesifik dengan molekul biologis yang paling. Jenis ini dihasilkan dari hidrogen peroksida dalam logam-katalis reaksi redoks seperti reaksi Fenton. Oksidan ini dapat merusak sel-sel dengan memulai reaksi kimia berantai peroksidasi lipid seperti, atau dengan mengoksidasi DNA atau protein. sementara kerusakan pada protein penyebab degradasi inhibisi enzim, dan protein denaturasi.

Penggunaan oksigen sebagai bagian dari proses untuk menghasilkan energi metabolik menghasilkan spesies oksigen reaktif. Dalam proses ini, anion superoksida diproduksi sebagai produk sampingan dari beberapa langkah dalam rantai transpor elektron. Terutama penting adalah pengurangan koenzim Q di kompleks III, sejak bebas yang sangat reaktif radikal dibentuk sebagai perantara (T · ^-). Hal ini antara tidak stabil dapat menyebabkan elektron "kebocoran", ketika elektron melompat secara langsung ke oksigen dan membentuk anion superoksida, bukannya bergerak melalui serangkaian normal baik dikendalikan reaksi dari rantai transpor elektron. Peroksida juga diproduksi dari oksidasi flavoproteins dikurangi, seperti kompleks I. Namun, meskipun enzim ini dapat menghasilkan oksidan, kepentingan relatif dari rantai transfer elektron untuk proses lain yang menghasilkan peroksida tidak jelas. Pada tumbuhan, alga, dan cyanobacteria, spesies oksigen reaktif juga diproduksi selama fotosintesis, khususnya dalam kondisi intensitas cahaya yang tinggi. Efek ini sebagian diimbangi oleh keterlibatan karotenoid dalam photoinhibition, yang melibatkan antioksidan ini bereaksi dengan over-mengurangi bentuk pusat-pusat reaksi fotosintesis untuk mencegah produksi spesies oksigen reaktif.

Metabolit antioksidan

Sekilas pandang

Antioksidan diklasifikasikan ke dalam dua divisi yang luas, tergantung pada apakah mereka larut dalam air (hidrofilik) atau lipid (hidrofobik). Secara umum, antioksidan yang larut dalam air bereaksi dengan oksidan dalam sitosol sel dan plasma darah, sementara melindungi antioksidan yang larut dalam lipid membran sel dari lipid peroxidation.

Relatif pentingnya dan interaksi antara antioksidan ini berbeda adalah sebuah pertanyaan yang sangat kompleks, dengan berbagai metabolit dan sistem enzim yang memiliki efek sinergis dan saling bergantung pada satu sama lain. Tindakan satu antioksidan karena itu tergantung pada fungsi yang tepat dari anggota lain dari sistem antioksidan. Selenium dan seng yang biasanya disebut sebagai '' antioksidan gizi '', tetapi unsur-unsur kimia ini memiliki tidak ada tindakan antioksidan sendiri dan bukannya diperlukan untuk aktivitas enzim antioksidan beberapa, seperti yang dibahas di bawah ini.

Metabolit antioksidan	Kelarutan	Konsentrasi dalam manusia serum (μM)	Konsentrasi dalam jaringan hati (μmol/kg)
Asam askorbat (vitamin C)	Air	50-60	260 (manusia)
Glutathione	Air	4	6,400 (manusia)
Asam urat	Air	200-400	retinol (manusia) 1.600 (vitamin A): 1-3
Α-tokoferol (vitamin E)	Lipid	10-40	200 (manusia)

Asam askorbat

Asam askorbat atau "vitamin C" adalah antioksidan monosakarida yang ditemukan pada hewan dan tanaman. Sebagai salah satu enzim yang diperlukan untuk membuat asam askorbat telah kehilangan oleh mutasi selama evolusi manusia, ini harus Diperoleh dari diet dan vitamin. Kebanyakan hewan lain mampu menghasilkan senyawa ini dalam tubuh mereka dan tidak memerlukan ini dalam makanan mereka. Dalam sel, dikelola dalam bentuk dikurangi oleh reaksi dengan glutathione, yang dapat karbonilasi protein disulfida ini adalah dengan glutaredoxins. Asam askorbat adalah reduktor dan dapat mengurangi, dan dengan demikian menetralisir, spesies oksigen reaktif seperti hidrogen peroksida. Selain efek langsung antioksidan, asam askorbat adalah juga substrat bagi enzim ascorbate antioksidan peroxidase, fungsi yang sangat penting dalam stres resistensi pada tanaman. Asam askorbat hadir pada tingkat tinggi di semua bagian dari tanaman dan dapat mencapai konsentrasi 20 millimolar kloroplas.

Glutathione

Glutathione adalah peptida mengandung sistein yang ditemukan di sebagian besar bentuk kehidupan aerobik. Ini tidak diperlukan dalam makanan dan sebaliknya disintesis pada sel-sel dari asam amino yang konstituen. Glutathione memiliki sifat antioksidan karena gugus tiol pada NaAD sistein yang merupakan reduktor dan dapat reversibly dioksidasi dan berkurang. Dalam sel, glutathione dikelola dalam bentuk dikurangi oleh glutathione enzyme reduktase dan pada gilirannya mengurangi metabolit lain dan sistem enzim, seperti ascorbate di glutathione ascorbate siklus, glutathione peroxidases dan glutaredoxins, serta bereaksi secara langsung dengan oksidan.

Melatonin

Melatonin adalah antioksidan kuat yang dapat dengan mudah menyeberangi membran sel dan blood - brain barrier. Tidak seperti antioksidan lainnya, melatonin tidak mengalami redoks bersepeda, yang adalah kemampuan sebuah molekul untuk menjalani ulang reduksi dan oksidasi. Redoks bersepeda memungkinkan antioksidan lainnya (seperti vitamin C) untuk bertindak sebagai pro-oksidan dan mempromosikan pembentukan radikal bebas. Melatonin, sekali dioksidasi, tidak bisa direduksi menjadi negara bekas karena bentuk beberapa stabil produk setelah bereaksi dengan radikal bebas. Oleh karena itu, itu disebut sebagai antioksidan terminal (atau bunuh diri).

Tocopherols dan tocotrienols (vitamin E)

Vitamin e adalah nama untuk satu set delapan terkait tocopherols dan tocotrienols, yang vitamin yang larut dengan sifat antioksidan. Ini, α-tokoferol telah paling dipelajari seperti bioavailability yang tertinggi, dengan tubuh lebih menyerap dan metabolising formulir ini.

Telah diklaim bahwa bentuk α-tokoferol antioksidan yang larut dalam lipid paling penting, dan bahwa melindungi membran dari oksidasi dengan bereaksi dengan lipid radikal yang dihasilkan dalam reaksi berantai peroxidation lipid. Ini menghilangkan radikal bebas zat antara dan mencegah reaksi propagasi dari melanjutkan. Reaksi ini menghasilkan oxidised α-tocopheroxyl radikal yang dapat didaur ulang kembali ke bentuk dikurangi aktif melalui pengurangan oleh antioksidan lainnya, seperti ascorbate, retinol atau ubikuinol. Hal ini sejalan dengan temuan menunjukkan bahwa α-tokoferol, tetapi tidak larut dalam air antioksidan, efisien melindungi glutathione peroxidase 4 (GPX4)-kurang sel dari sel kematian. GPx4 adalah satu-satunya enzim diketahui yang efisien mengurangi hidroperoksida tingkat lipid-menengah dalam membran biologis.

Namun, peran dan pentingnya berbagai bentuk vitamin e yang saat ini tidak jelas, dan bahkan telah diusulkan bahwa fungsi yang paling penting dari α-tokoferol adalah sebagai molekul sinyal, dengan molekul ini memiliki tidak ada peran yang penting dalam metabolisme antioksidan. Fungsi dari bentuk-bentuk lain vitamin e bahkan kurang seolah, meskipun γ-tokoferol nukleofil yang dapat bereaksi dengan elektrofilik mutagen,

Antioksidan: Pro-Oxidant kegiatan

Antioksidan yang reduktor dapat juga bertindak sebagai pro-oksidan. Sebagai contoh, vitamin c memiliki aktivitas antioksidan ketika mengurangi oksidator zat seperti hidrogen peroksida, namun, itu juga akan mengurangi ion logam yang menghasilkan radikal bebas melalui reaksi Fenton.

2 Fe^{3 +} + Ascorbate → 2 Fe^{2 +} + Dehydroascorbate

2 Fe^{2 +} + 2 H₂O₂ → 2 Fe^{3 +} 2 OH· + 2 OH⁻

Kepentingan relatif antioksidan dan pro-oxidant aktivitas antioksidan adalah wilayah penelitian saat ini, tapi vitamin C, misalnya, tampaknya memiliki sebagian besar tindakan antioksidan dalam tubuh. Namun, sedikit data tersedia untuk antioksidan makanan lain, seperti vitamin E, atau polifenol.

Enzim Antioksidan Sistem

Ikhtisar

Seperti dengan antioksidan kimia, sel-sel yang dilindungi terhadap stres oksidatif oleh jaringan berinteraksi enzim antioksidan.

Superoksida dismutase, katalase dan peroxiredoxins

Dismutases superoksida (sods) adalah kelas enzim yang mengkatalisis erat terkait kerusakan anion superoksida menjadi oksigen dan hidrogen peroksida. Enzim SOD yang hadir di hampir semua sel aerobik dan dalam cairan ekstraselular. Superoksida dismutase mengandung enzim kofaktor ion logam itu, tergantung pada isozim, bisa tembaga, seng, mangan atau besi. Pada manusia, SOD tembaga / seng hadir dalam sitosol, sementara mangan SOD hadir dalam mitokondria. Para isozim mitokondria tampaknya menjadi yang paling penting secara biologis dari ketiga, karena tikus yang kekurangan enzim ini mati segera setelah lahir. Sebaliknya, tikus yang kekurangan tembaga / seng SOD (SOD1) yang layak tetapi memiliki patologi banyak dan umur berkurang (lihat artikel tentang superoksida), sementara tikus tanpa SOD ekstraselular memiliki cacat minim (sensitif terhadap hyperoxia). Pada tumbuhan, isozymes SOD yang hadir dalam sitosol dan mitokondria, dengan SOD besi ditemukan dalam kloroplas yang absen dari vertebrata dan ragi.

Catalases adalah enzim-enzim yang mengkatalisis konversi hidrogen peroksida menjadi air dan oksigen, baik menggunakan besi atau mangan kofaktor. Protein ini diterjemahkan ke dalam sel eukariotik peroksisom paling. Katalase adalah enzim yang tidak biasa karena, meskipun hidrogen peroksida adalah satu-satunya substrat, maka mekanisme ping-pong. Di sini, kofaktor adalah dioksidasi oleh satu molekul hidrogen peroksida dan kemudian diregenerasi dengan mentransfer oksigen yang terikat pada sebuah molekul kedua substrat. Meskipun penting yang tampak jelas dalam penghapusan hidrogen peroksida, manusia dengan kekurangan genetik katalase - "acatalasemia" - atau tikus rekayasa genetika kurangnya katalase sepenuhnya, menderita efek sakit sedikit.

Peroxiredoxins adalah peroksidase yang mengkatalisis reduksi peroksida hidrogen, hydroperoxides organik, serta peroxynitrite. Mereka dibagi menjadi tiga kelas: 2-sistein khas peroxiredoxins; atipikal 2-sistein peroxiredoxins, dan 1-sistein peroxiredoxins. Enzim ini berbagi mekanisme katalitik dasar yang sama, di mana sistein redoks-aktif (sistein peroxidatic) di situs aktif dioksidasi menjadi asam sulfenik oleh substrat peroksida. Lebih-oksidasi residu sistein ini dalam peroxiredoxins inactivates enzim, tetapi hal ini dapat dibalik dengan aksi sulfiredoxin. Peroxiredoxins tampaknya menjadi penting dalam metabolisme antioksidan, seperti tikus yang tidak memiliki peroxiredoxin 1 atau 2 telah memperpendek umur dan menderita anemia hemolitik, sementara tanaman menggunakan peroxiredoxins untuk menghilangkan hidrogen peroksida yang dihasilkan dalam kloroplas.

Thioredoxin dan glutation sistem

Sistem thioredoxin berisi 12-kDa protein dan thioredoxin reductase pendamping thioredoxin nya. Protein yang terkait dengan thioredoxin yang hadir di semua organisme sequencing dengan tanaman, seperti''Arabidopsis thaliana,''memiliki keanekaragaman sangat besar isoform. Situs aktif dari thioredoxin terdiri dari dua sistein tetangga, sebagai bagian dari suatu motif yang sangat CXXC dilestarikan, yang dapat siklus antara bentuk dithiol aktif (dikurangi) dan bentuk disulfida teroksidasi. Dalam keadaan aktif, thioredoxin bertindak sebagai agen mengurangi efisien, pembilasan spesies oksigen reaktif dan mempertahankan protein lain di negara mereka mengurangi. Setelah teroksidasi, yang thioredoxin aktif diregenerasi oleh aksi thioredoxin reduktase, menggunakan NADPH sebagai donor elektron.

Sistem glutathione termasuk glutation, glutation reduktase, dan glutation peroksidase glutation''S''-transferase. Glutathione peroksidase merupakan enzim yang mengandung selenium empat kofaktor yang mengkatalisis pemecahan peroksida hidrogen dan hydroperoxides organik. Setidaknya ada empat isozymes glutathione peroksidase yang berbeda pada hewan. Glutation peroksidase 1 adalah yang paling berlimpah dan merupakan pemulung sangat efisien peroksida hidrogen, sedangkan 4 glutation peroksidase yang paling aktif dengan hydroperoxides lipid. Anehnya, glutation peroksidase 1 adalah dibuang, seperti tikus yang kekurangan enzim ini memiliki rentang hidup yang normal, tetapi mereka sangat peka terhadap stres oksidatif yang diinduksi. Selain itu, glutation transferase''S''-menunjukkan aktivitas tinggi dengan peroksida lipid. Enzim ini pada tingkat sangat tinggi dalam hati dan juga melayani dalam metabolisme detoksifikasi.

Stres oksidatif dalam penyakit

Stres oksidatif dianggap untuk berkontribusi pada pengembangan berbagai penyakit yang termasuk Alzheimer's disease, Parkinson's disease, patologi yang disebabkan oleh diabetes, rheumatoid arthritis, dan neurodegeneration motor neuron penyakit. Dalam banyak kasus, tidak jelas jika oksidan memicu penyakit, atau jika mereka diproduksi sebagai akibatnya sekunder dari penyakit dan kerusakan jaringan umum;

Diet rendah kalori membentang median dan umur maksimum pada beberapa jenis hewan. Efek ini dapat melibatkan pengurangan stres oksidatif. Meskipun ada beberapa bukti untuk mendukung peran Stres oksidatif dalam aging dalam organisme model seperti '' Drosophila melanogaster'' dan '' Caenorhabditis elegans'', bukti di Mamalia kurang jelas. Memang, review 2009 percobaan pada tikus menyimpulkan bahwa hampir semua manipulasi sistem antioksidan telah tidak berpengaruh pada penuaan. Diet tinggi buah dan sayuran yang tinggi dalam antioksidan, meningkatkan kesehatan dan mengurangi efek dari penuaan, namun suplemen vitamin antioksidan memiliki efek tidak dapat dideteksi pada proses penuaan, sehingga efek dari buah dan sayuran mungkin berhubungan dengan isi antioksidan. Salah satu alasan untuk ini mungkin fakta bahwa mengkonsumsi antioksidan molekul seperti polifenol dan vitamin e akan menghasilkan perubahan di bagian lain dari metabolisme, jadi mungkin ini efek yang nyata alasan ini senyawa penting dalam nutrisi manusia.

Antioksidan Pengaruh Kesehatan

Pengobatan penyakit

Otak secara unik rentan terhadap cedera oksidatif, karena tingkat metabolisme yang tinggi dan peningkatan kadar lipid tak jenuh ganda, target peroksidasi lipid. Akibatnya, antioksidan biasanya digunakan sebagai obat untuk mengobati berbagai bentuk cedera otak. Di sini, mimetics superoksida dismutase, natrium thiopental dan propofol digunakan untuk mengobati cedera reperfusi dan cedera otak traumatis, sedangkan obat percobaan NXY-059 dan ebselen sedang diterapkan dalam pengobatan stroke. Senyawa ini muncul untuk mencegah stres oksidatif dalam neuron dan mencegah apoptosis dan kerusakan saraf. Antioksidan juga sedang diteliti sebagai pengobatan untuk penyakit neurodegenerative seperti penyakit Alzheimer, penyakit Parkinson, dan amyotrophic lateral sclerosis, dan sebagai cara untuk mencegah noise-induced gangguan pendengaran.

Pencegahan penyakit

Antioksidan dapat membatalkan sel-efek merusak radikal bebas. dan ada bukti bahwa beberapa jenis sayuran, dan buah-buahan pada umumnya, melindungi terhadap sejumlah kanker. Observasi ini menyarankan gagasan bahwa antioksidan dapat membantu mencegah kondisi ini. Namun, hipotesis ini kini telah diuji dalam uji klinis banyak dan sepertinya tidak benar, karena suplemen antioksidan tidak memiliki efek yang jelas terhadap risiko penyakit kronis seperti kanker dan penyakit jantung.

Diperkirakan bahwa oksidasi low density lipoprotein dalam darah memberikan kontribusi pada penyakit jantung, dan studi observasi awal menemukan bahwa orang yang memakai suplemen vitamin E memiliki risiko lebih rendah terkena penyakit jantung. Akibatnya, setidaknya tujuh percobaan klinis besar dilakukan untuk menguji efek dari suplemen antioksidan dengan Vitamin E, dalam dosis mulai dari 50 sampai per hari. Namun, tidak ada uji coba ini menemukan pengaruh signifikan secara statistik Vitamin E pada jumlah keseluruhan kematian atau kematian akibat penyakit jantung. Penelitian lebih lanjut juga telah negatif. Hal ini tidak jelas apakah dosis yang digunakan dalam percobaan atau dalam suplemen diet yang paling mampu menghasilkan apapun penurunan yang signifikan dalam stres oksidatif. Secara keseluruhan, meskipun peran yang jelas dari stres oksidatif pada penyakit kardiovaskuler, studi dikendalikan dengan menggunakan vitamin antioksidan telah mengamati tidak ada pengurangan baik dalam risiko penyakit jantung, atau laju perkembangan penyakit yang ada.

Sementara beberapa percobaan telah menyelidiki suplemen dengan dosis tinggi antioksidan, yang "''Suplementasi en Vitamines et Mineraux Antioxydants''" (SU.VI.MAX) studi menguji pengaruh suplementasi dengan dosis sebanding dengan yang dalam diet sehat. Lebih dari 12.500 pria dan wanita Perancis mengambil baik antioksidan dosis rendah (asam askorbat, vitamin E, beta karoten, 100 \ Mu g selenium, dan seng) atau pil plasebo selama rata-rata 7,5 tahun. Para peneliti menemukan tidak ada pengaruh signifikan secara statistik dari antioksidan pada kelangsungan hidup secara keseluruhan, kanker, atau penyakit jantung. Namun, dalam analisis post-hoc mereka menemukan penurunan 31% pada risiko kanker pada pria, tapi tidak perempuan.

Banyak nutraceutical dan perusahaan makanan kesehatan menjual formulasi antioksidan sebagai suplemen diet dan ini banyak digunakan di negara-negara industri. Suplemen ini mungkin termasuk bahan kimia antioksidan tertentu, seperti resveratrol (dari biji anggur atau akar knotweed), kombinasi dari antioksidan, seperti produk "ACES" yang mengandung beta karoten (provitamin A), vitamin C, vitamin E dan S elenium, atau herbal yang mengandung antioksidan - seperti teh hijau dan jiaogulan. Meskipun beberapa tingkat vitamin antioksidan dan mineral dalam diet diperlukan untuk kesehatan yang baik, ada keraguan yang cukup besar untuk apakah suplemen antioksidan bermanfaat atau berbahaya, dan jika mereka benar-benar bermanfaat, yang antioksidan (s) yang diperlukan dan berapa jumlah . Memang, beberapa penulis berpendapat bahwa hipotesis bahwa antioksidan dapat mencegah penyakit kronis kini telah disproven dan bahwa gagasan itu sesat dari awal.

Untuk harapan hidup secara keseluruhan, bahkan telah menyarankan bahwa tingkat moderat stres oksidatif dapat meningkatkan umur dalam''''cacing Caenorhabditis elegans, dengan menginduksi respon protektif terhadap peningkatan tingkat spesies oksigen reaktif. Namun, saran bahwa harapan hidup meningkat berasal dari peningkatan konflik stres oksidatif dengan hasil yang terlihat dalam ragi Saccharomyces''''cerevisiae, dan situasi di mamalia bahkan kurang jelas.

Latihan fisik

Selama latihan, konsumsi oksigen dapat meningkat dengan faktor lebih dari 10. Hal ini menyebabkan peningkatan besar dalam produksi oksidan dan hasil kerusakan yang memberikan kontribusi untuk kelelahan otot selama dan setelah latihan.

Antioksidan dalam Makanan

Pengukuran antioksidan bukanlah proses yang mudah, karena ini adalah berbagai kelompok senyawa dengan reaktivitas yang berbeda untuk berbagai spesies oksigen reaktif. Dalam ilmu pangan, absorbansi radikal oksigen kapasitas (ORAC) telah menjadi standar industri saat ini untuk menilai kekuatan antioksidan dari makanan utuh, jus dan aditif makanan. Tes pengukuran lainnya termasuk reagen Folin-Ciocalteu, dan setara Trolox pengujian kapasitas antioksidan.

Antioksidan yang ditemukan dalam jumlah yang bervariasi dalam makanan seperti sayuran, buah-buahan, sereal biji-bijian, telur, daging, kacang-kacangan dan kacang-kacangan. Beberapa antioksidan seperti lycopene dan asam askorbat dapat dihancurkan oleh penyimpanan jangka panjang atau memasak berkepanjangan. Senyawa antioksidan lain yang lebih stabil, seperti polifenol antioksidan dalam makanan seperti sereal gandum dan teh. Efek dari pemasakan dan pengolahan makanan yang kompleks, seperti proses-proses ini juga dapat meningkatkan bioavailabilitas antioksidan, seperti beberapa karotenoid dalam sayuran. Secara umum, makanan olahan mengandung antioksidan lebih sedikit dari makanan segar dan mentah, karena proses persiapan dapat mengekspos makanan ke oksigen.

Antioksidan Senyawa	Makanan yang mengandung tingkat tinggi antioksidan ini
Vitamin C (asam askorbat)	Buah dan sayuran
Vitamin E (tocopherol, tocotrienol)	Minyak nabati
Polifenol antioksidan (resveratrol, flavonoid)	Teh, kopi, kedelai, buah, minyak zaitun, cokelat, kayu manis, oregano dan anggur merah
Karotenoid (likopen, karoten, lutein)	Buah, sayuran dan telur.

Antioksidan lain tidak vitamin dan malah dibuat dalam tubuh. Sebagai contoh, ubiquinol (koenzim Q) adalah kurang diserap dari usus dan dibuat pada manusia melalui jalur mevalonate. Meskipun sejumlah besar kandungan asam amino seperti acetylcysteine ​​dapat meningkatkan glutation, tidak ada bukti bahwa makan tingkat tinggi dari prekursor glutation yang bermanfaat bagi orang dewasa yang sehat. Menyediakan lebih dari prekursor mungkin berguna sebagai bagian dari pengobatan beberapa penyakit, seperti sindrom gangguan pernapasan akut, kekurangan energi protein, atau mencegah kerusakan hati yang dihasilkan oleh parasetamol overdosis.

Senyawa lain dalam diet dapat mengubah kadar antioksidan dengan bertindak sebagai pro-oksidan. Di sini, mengkonsumsi senyawa penyebab stres oksidatif, yang tubuh merespon dengan menginduksi tingkat yang lebih tinggi dari pertahanan antioksidan seperti enzim antioksidan.

Teknologi Antioksidan

Makanan pengawet

Antioksidan yang digunakan sebagai aditif makanan untuk membantu mencegah kerusakan makanan. Paparan sinar matahari adalah oksigen dan dua faktor utama dalam oksidasi makanan, sehingga makanan yang diawetkan dengan menjaga dalam gelap dan penyegelan dalam wadah atau bahkan lapisan dalam lilin, seperti mentimun. Namun, seperti oksigen juga penting untuk respirasi tanaman, menyimpan bahan tanaman dalam kondisi anaerob menghasilkan rasa tidak menyenangkan dan warna menarik. Akibatnya, kemasan buah-buahan segar dan sayuran mengandung atmosfir oksigen ~ 8%. Antioksidan adalah kelas sangat penting pengawet, tidak seperti pembusukan bakteri atau jamur, reaksi oksidasi masih terjadi relatif cepat dalam makanan beku atau didinginkan. Ini termasuk antioksidan alami pengawet seperti asam askorbat (AA, E300) dan tokoferol (E306), serta sintetis antioksidan seperti propil galat (PG, E310), butylhydroquinone tersier (TBHQ), hydroxyanisole butylated (BHA, E320) dan butylated hydroxytoluene (BHT, E321).

Molekul-molekul yang paling umum diserang oleh oksidasi lemak jenuh; oksidasi menyebabkan mereka untuk menjadi tengik. Karena lipid teroksidasi sering berubah warna dan biasanya memiliki selera yang tidak menyenangkan seperti rasa logam atau belerang, adalah penting untuk menghindari oksidasi lemak makanan yang kaya. Dengan demikian, makanan ini jarang diawetkan dengan pengeringan, melainkan, mereka diawetkan oleh merokok, pengasinan atau fermentasi. Bahkan makanan kurang lemak seperti buah-buahan yang disemprot dengan antioksidan belerang sebelum pengeringan udara. Oksidasi sering dikatalisis oleh logam, itulah sebabnya mengapa lemak seperti mentega tidak harus dibungkus dalam aluminium foil atau disimpan dalam kontainer logam. Beberapa makanan berlemak seperti minyak zaitun sebagian dilindungi dari oksidasi dengan kandungan alami mereka antioksidan, namun tetap peka terhadap fotooksidasi. Pengawet antioksidan juga ditambahkan ke lemak berbasis kosmetik seperti lipstik dan pelembab untuk mencegah ketengikan.

Industri menggunakan

Antioksidan sering ditambahkan ke dalam produk industri. Yang umum digunakan adalah sebagai stabilisator dalam bahan bakar dan pelumas untuk mencegah oksidasi, dan bensin untuk mencegah polimerisasi yang mengarah pada pembentukan mesin-fouling residu.

Mereka banyak digunakan untuk mencegah degradasi oksidatif polimer seperti karet, plastik dan perekat yang menyebabkan hilangnya kekuatan dan fleksibilitas dalam bahan-bahan. Polimer yang mengandung ikatan ganda dalam rantai utama mereka sangat rentan terhadap oksidasi dan ozonolysis. Padat polimer produk mulai retak pada permukaan terekspos sebagai bahan degradasi dan rantai unzip. Modus retak bervariasi antara oksigen dan menyerang ozon, mantan menyebabkan "gila paving" efek, sementara serangan ozon menghasilkan lebih selaras retak pada sudut kanan ke regangan tarik dalam produk. Ozon retak terutama merusak elastomer seperti karet alam, dan karet polibutadien ganda-ikatan lainnya. Mereka dapat dilindungi oleh antiozonants. Oksidasi dan degradasi UV juga sering berhubungan, terutama karena radiasi UV menciptakan radikal bebas dengan kerusakan obligasi. Radikal bebas kemudian bereaksi dengan oksigen untuk menghasilkan radikal peroxy yang menyebabkan kerusakan lebih lanjut belum, sering dalam reaksi berantai. Polimer lain suceptible terhadap oksidasi termasuk polypropylene dan polyethylene. Yang pertama adalah karena lebih sensitif terhadap kehadiran atom karbon sekunder hadir di setiap unit ulangi. Serangan terjadi pada titik ini karena radikal bebas yang terbentuk lebih stabil dari satu terbentuk pada atom karbon primer. Oksidasi dari polyethylene cenderung terjadi pada link lemah dalam rantai tersebut, seperti poin cabang di polietilena densitas rendah.

Bahan bakar aditif	Komponen	Aplikasi
AO-22	N	Turbin minyak, minyak transformator, cairan hidrolik, lilin, dan gemuk
AO-24	N, n'-di-2-butil-1 ,4-fenilendiamin	Suhu rendah minyak
AO-29	2	Turbin minyak, minyak transformator, cairan hidrolik, lilin, gemuk, dan bensin
AO-30	2	Jet bahan bakar dan bensin, termasuk bensin penerbangan
AO-31	2,4-dimetil-6-tert-butylphenol	Jet bahan bakar dan bensin, termasuk bensin penerbangan
AO-32	2,4-dimetil-6-tert-butylphenol dan 2,6-di-tert-butil-4-methylphenol	Jet bahan bakar dan bensin, termasuk bensin penerbangan
AO-37	2	Jet bahan bakar dan bensin, secara luas disetujui untuk bahan bakar penerbangan